6165cc金沙总站检测中心(China)有限公司
中文English
全国服务热线
400-004-7366
中文English

麦芽糊精

产品中心 > 麦芽糊精 > 麦芽糊精

麦芽糊精

产品特点

 

具有甜度低,溶解性好,不易吸潮,稳定性好,难以变质的特性。本产品具有增稠性强,载体性好,发酵性小,填充效果好,不吸潮、无异味、易消化、低热、低甜度等特点。被广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业,还可应用于纺织、日化、医药生产中。


理化卫生指标       

   

DE%

10

15

20

PH

4.5-6.5

4.5-6.5

4.5-6.5

水分%

6.0

6.0

6.0

灰份%

0.6

0.6

0.6

假比重g/100ml

32-45

38-50

50-55

细菌总数个/g

3000

3000

3000

大肠菌群个/100g

30

30

30

致病菌

不得检出

不得检出

不得检出

mg/kg

0.5

0.5

0.5

mg/kg

0.5

0.5

0.5

 

在饮料工业中的应用

名称

用量%

作用

冷饮冷食

5-15

增加稠度,改善风味,改善口感,冰粒膨胀细腻,粘稠性能好,甜味温和,少含或不含胆固醇,落口爽净,口感良好。

固体饮料

10-30

减少营养损失,提高溶解性和质量,改善风味,增加稠度能保持原产品的特色和香味,降低成本,产品口感醇厚、细腻,味香浓郁速溶效果好,抑制结晶析出。乳化效果好,载体作用明显。

咖啡饮料

5-15

作为填充物,降低成本,改善风味,减少咖啡因含量

乳制品

5-25

改善风味,可使产品体积膨胀,不易结块,速溶,冲调性好,延长产品货架期,同时降低成本,提高经济效益。也可改善营养配比,提高营养比价,易消化吸收。

冰淇淋粉

10-25

改善组织结构,提高乳化效果,改善风味,降低成本

蛋黄粉

5-10

改善营养配比,提高营养比价

酶制剂

5-10

起载体作用,减少酶活力损失

 

在方便食品中的应用

名称

用量%

作用

保健食品

5-15

减少营养损失,改善口感

强化食品

15-30

减少营养损失,改善口感

婴儿食品

5-10

减少营养损失,改善口感

方便食品

5-15

增加稠度,改善结构,改善消费直观效果

汤美汁类

5-10

增加稠度,改善结构,改善消费直观效果

西餐食品

5-10

增加稠度,改善结构,改善消费直观效果

 

名称

用量%

作用

各种罐头

5-10

增加稠度,改善风味

果冻类

5-15

增加稠度,改善风味

果茶类

10-20

增加稠度,改善风味

 

 

1 麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中,可使产品体积膨胀,不易结块,速溶,冲调性好,延长产品货架期,同时降低成本,提高经济效益。也可改善营养配比,提高营养比价,易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉,特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%
2 用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品,具有良好的口感和速溶增稠效果,避免沉淀分层现象,能吸收豆腥味或奶膻味,延长保持期,参考用量10%~25%
3 在固体饮料,如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用,能保持原产品的特色和香味,降低成本,产品口感醇厚、细腻,味香浓郁速溶效果好,抑制结晶析出。乳化效果好,载体作用明显。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精,用量可高达70%
4 用于果汁饮料,象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中,乳化能力强,果汁等原有营养风味不变,易被人体吸收,粘稠度提高,稳定性好,不易沉淀。参考用量5%~15%
5 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里,冰粒膨胀细腻,粘稠性能好,甜味温和,少含或不含胆固醇,落口爽净,口感良好,用量10%~25%
6 使用于糖果时可增加糖果的韧性,防止返砂和烊化,改善结构。降低糖果甜度,减少牙病,降低粘牙现象,改善风味,预防潮解,延长保质期,用量一般10%~30%
7 用于饼干或其它方便食品,造型饱满,表面光滑,色泽清亮,外观效果好。产品香脆可口,甜味适中,入口不沾牙,不留渣,次品少,货架期也长。用量5%~10%
8 麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中,主要的作用是增加稠度,改善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中,起着稀释、填充的作用,可防潮结块,使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。
9 在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精,可体现其胶粘性和增稠性强的特点,使产品细腻,口味浓郁,易包装成型,延长保质期。用量5%~10%

在麦乳精,咖啡饮料,奶粉,奶茶等方面应用麦芽糊精突出天然风味,提高了溶解性能,增强了稠度,改善了口感,降低了甜度。以麦乳精为辅料而制得得各种花色软质冰淇淋,营养丰富,不含胆固醇。在各种食品中应用适当麦芽糊精,可以增加品种。
    在应用麦芽糊精时应注意的是麦芽糊精的pH值,一般各种饮料用的麦芽糊精PH值在4.0-5.5。各种食品,奶粉用的麦芽糊精的PH值为5.5-6.5


上一个: 卡布其诺咖啡
下一个: 冷溶型植脂末